VIŠE OD POLA DESETLJEĆA TRADICIJE
DAN BEZ KUHAČE Bakalar na bijelo Restorana Mimoza
Ovog petka Soundset Ragusa i restoran Mimoza najsretnijeg slušatelja nagrađuju s bakalarom. U Mimozi on se nudi tijekom cijele godine. – Iako postoji puno načina na koji se sprema bakalar, mi ga pripremamo na pet, šest načina.
- Restoran Mimoza i ja smo vršnjaci, tu smo od 1953. – kaže današnji vlasnik Ivo Ogresta i dodaje kako je, prema nekim dokumentima, kao noćni bar radio i prije Drugog svjetskog rata. Smješten na Pilama preko puta hotela Hilton Imperial, restoran Mimoza je među lokalnim stanovništvom poznat kao mjesto domaće atmosfere prigodno za proslavu različitih obljetnica. Restoran ima 320 mjesta od čega je 250 na natkrivenim terasama i 70 u zatvorenom prostoru.
- Kako bi popunili kapacitet često primamo organizirane grupe i to za razne prigode - svadbe, godišnjice, krštenja, pričesti, poslovne večere itd. Naši ljudi ne izlaze često, a kad izađu ne žele riskirati, nego potrošiti svoj novac na nešto dobro i kvalitetno. U Mimozu dolazi uistinu puno naših ljudi i za mene je to jedna vrsta priznanja. Ipak, kada se gleda cjelogodišnje poslovanje, najveći dio čine stranci – objašnjava Ogresta.
Ponuda restorana je velika – Za napunit veliki restoran, morate imati i veliku ponudu – kaže Ivo Ogresta. Tako se na meniju nalaze morski plodovi, ribe, rakovi, jastozi, kao i sve vrste mesa. Jela variraju od najjednostavnijih do složenih jela francuske kuhinje, vegeterijanskih jela, jela s ražnja i ispod sača.
Ovog petka Soundset Ragusa i restoran Mimoza najsretnijeg slušatelja nagrađuju s bakalarom. U Mimozi on se nudi tijekom cijele godine. – Iako postoji puno načina na koji se sprema bakalar, mi ga pripremamo na pet, šest načina. Polpete pohanog bakalara upotpunjuju naše hladno predjelo, a spremamo ga još i na bijelo, crveno, s tjesteninom i po zahtjevu gostiju ispod sača. Prvi put sam to jeo prije desetak godina i odlučio uvrstiti jelo u našu ponudu. Naši ljudi bakalar jedu najviše u prosincu i oni koji ga kušaju u Mimozi kažu kako ih je okus vratio u mladost – govori Ivo Ogresta.
Recept je jednostavan - Bakalar se kiša tri dana kako bi omekšo, a voda se mijenja svaki dan. Zatim se kuha i to poprilično dugo kako bi bio mek te se kasnije bolje sjedinio s patatama. U tekućini u kojoj se kuhao bakalar skuhamo patate u kori, a kasnije se sve zamiješa. Ono što je važno je da se ne napravi pire, u strukturi se mora razaznat što je bakalar, a što patata. Od začina stavljamo papar, stonsku sol, domaći česan, petrusin i dosta maslinovog ulja. Oni koji će štedit na bakalaru i ulju jest će nešto drugo, ali ovdje se moraju osjetiti – govori Ogresta.
(promo)
